home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / souvlaki < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.5 KB  |  58 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: kisses@qedbbs.com (Emily L.)
  3. Subject: Souvlaki
  4. Message-ID: <yiocac1w165w@qedbbs.com>
  5. Organization: The QED BBS, Lakewood CA
  6. Date: Thu, 23 Sep 93 15:04:57 PDT
  7.  
  8.  
  9.       Title: Souvlaki With Tzaziki
  10.  Categories: Beef, Ethnic
  11.    Servings:  1
  12.  
  13. ----------------------------------SOUVLAKI----------------------------------
  14. 2 lb Lamb shoulder -OR- Sirloin tip; cut in 1 1/2" long strips 
  15. 1/4 c  Olive oil
  16. 3 tsp Lemon rind
  17. 2 c  Red wine;dry                          
  18. Sweet peppers and cherry
  19. 2    Garlic cloves; minced                    
  20. tomatoes as needed
  21. 1 ts Oregano;dried                 
  22.  
  23. ----------------------------------TZAZIKI----------------------------------
  24.       2 c  Yogurt;pain                         2    Garlic cloves;minced
  25.     1/2    Cucumber;English,peeled &           3 tb Olive oil
  26.            -grated                             1 ts -salt
  27.  
  28.   "Begin preparing the tzazik a few hours before serving. The flavours need
  29.   time to blend. Marinate the meat overnight to absorb the wine and garlic."
  30.   
  31.   Souvlaki: Place the meat in a large bowl. Pour in the wine and sprinkle
  32.   minced garlic and oregano. Imbed the lemon strips among the cubes of meat
  33.   and drizzle with olive oil. Cover tightly with plastic wrap and refrigerate
  34.   12 hours or overnight. Shake or stir the mixture several times during the
  35.   marination period.
  36.     About 30 minutes before serving, drain off and discard the marinade.
  37.   Thread the chunks of meat onto long skewers, brushing with a little olive
  38.   oil. (We usually BBQ the peppers and tomatoes on separate skewers but it's
  39.   really up to the chef.)
  40.     Over medium coals, barbeque the souvlaki until it's done the way you like
  41.   it. Serve on a bed of rice and pass the tzaziki to sppon on top. SERVES 4-6
  42.   
  43.   Tzaziki: Line a colander or sieve with cheesecloth (or gauze) and set it
  44.   over a bowl. Pour in the yogurt and allow it to drip for an hour or so.
  45.   After the yogurt has drained, combine it, in a small bowl, with the
  46.   cucumber and the garlic. Cover the bowl tightly with plastic wrap and
  47.   refrigerate until just before serving. While the meat is BBQing, drizzle
  48.   the olive oil over the surface, and without stirring, sprinkle on the salt.
  49.   It needs no mixing - your guest will do that when they dollop it onto their
  50.   souvlaki. MAKES: About 3 cups
  51.   
  52.   Source: Pat, Effie and Alex Stroutzas, of Alex's Cheeses, vendors, South
  53.   Market, St. Lawrence Market, Toronto, Canada. 
  54.   _The St. Lawrence Market Cookbook_ by Anita Stewart.
  55.  
  56.  
  57.  
  58.